Jablečný štrúdl ze špaldové mouky

Jablečný štrúdl je taková klasika. Je to třeba něco jako svíčková. Každá hospodyňka má svůj "vymazlený" recept. Někdo přidává rozinky, někdo kokos, někdo těsto posypává strouhankou a jiný si zase nedokáže představit štrúdl bez pořádné dávky ořechů. Já mám na tom tu rozmanitost ráda. I já už jsem totiž našla ten Svůj recept. A to bych to nebyla já, aby se nejednalo o nějakou zdravější verzi. Na pečení úplně nejraději používám špaldovou mouku. Ze všech, co jsem zatím vyzkoušela, se mi s ní pracuje nejlépe. A náplň? Tak tu jsem taky trošku pozměnila. Často se mi stávalo, že byl na mě štrúdl málo vláčný. Jablka se mi vždycky vysušila a zkrátka to nebylo ono. Pak mě ale napadlo jablka rozvařit s pudinkem, jako jsem to dělala na jablečný koláč, který jsem pekla v dětství. No a povedlo se! Po několika nevydařených pokusech konečně vzniklo něco, s čím jsem spokojená. Doufám, že pokud recept vyzkoušíte, bude vám chutnat stejně jako mně.

Budete potřebovat:

Na těsto:

250 g hladké špaldové mouky

Špetka soli

2 lžíce oleje

1 vejce

1 lžíce octa

100 ml vlažné vody

Náplň:

4 středně velká jablka

1/2 sáčku vanilkového pudinku (používám bezlepkový od Amylonu)

250 ml vody

2-3 lžíce třtinového cukru

1 lžička skořice

Hrst nasekaných ořechů (použila jsem směs mandlí, lískových a vlašských ořechů)

Citronová šťáva na dochucení

Postup:

Mouku přes síto prosejte do mísy, ve které budete těsto připravovat. Přidejte vejce, sůl, olej a ocet. Postupně přilévejte vlažnou vodu. Já jsem tentokrát ani 100 ml nepoužila, záleží na velikosti vajíčka. Těsto pořádně propracujte dokud nebudete s konzistencí spokojeni. S těstem se musí dobře pracovat. Pokud se vám zdá příliš lepivé, přidejte trochu mouky. Pokud je naopak moc sypké, zkuste přidávat po troškách vlažnou vodu, dokud nevznikne požadovaná konzistence. Hotové těsto nechte odpočinout přibližně hodinu v teple. 

Mezitím si nakrájejte na malé kostičky jablka. Odměřte si 250 ml vody, polovinu vlijte do hrnce a ve zbytku rozmíchejte pudinkový prášek a cukr. Když voda začne vařit přilijte část s pudinkem a nakrájená jablka. Za stálého míchání přidejte také lžičku skořice a podle kyselosti jablek můžete dochutit citronovou šťávou. Až bude směs dostatečně hustá, vypněte plyn a nechte ji vychladnout.

Odležené těsto vyválejte na tenký plát o průměru tak 1 cm. Důležité je si vyvalené těsto přendat na plech vyložený pečicím papírem. Vzhledem k tomu, že je těsto velmi tenké, při přenosu na plech by se vám štrúdl mohl roztrhnout.  Doprostřed těsta nalijte jablkovou směs a štrúdl můžete zavinout nebo přeložit. Já ho překládám, protože nemám ráda tlustou vrstvu těsta. Štrúdl pečte v předehřáté troubě na 180 stupňů přibližně 40 minut.